Вобще говоря это верно, если задача(документ) только созданы, то они еще никогда не обновлялись. Но с точки зрения ux, это неудобно, нам важнее видеть когда они появились, чем то, что они не менялись. Поэтому в полной таблице, где есть и дата создания и дата обновления, все должно остатья по прежнему, дата создания и никогда в качестве даты обновления. А вот в коротких таблицах на странице проекта или home, при отсутствии даты обновления нужно выводить дату создания.